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葡(pu)萄(tao)上(shang)的“白霜”是qiao)┬其實是葡(pu)萄(tao)的“保護神”
www.xtxcm.com        2020-03-31 22:28:22 星期(qi)三   本文(wen)來(lai)源︰ 中國市場監管報(bao)

 

西園晚霽浮嫩涼,開尊漫摘葡(pu)萄(tao)嘗。又到(dao)了(liao)吃葡(pu)萄(tao)、賞明月(yue)的好(hao)時節,很多關于葡(pu)萄(tao)的話題開始(shi)困擾消(xiao)費者。比(bi)如,葡(pu)萄(tao)表面(mian)有一層白霜,很難洗(xi)掉(diao),很多人(ren)擔憂這(zhe)種白霜是不是qiao)┬┌can)留,吃得心有疑慮。那麼白霜到(dao)底(di)能不能吃?是否對人(ren)體有害?用面(mian)粉洗(xi)的辦法(fa)管用嗎?針對這(zhe)些問題,本文(wen)為(wei)您一一解(jie)答。

葡(pu)萄(tao)上(shang)的白霜究竟是什麼?

葡(pu)萄(tao)上(shang)的白霜是果實發育過程中本身分(fen)泌的糖醇類物質,也被稱為(wei)果粉,它們屬于生物合成的天(tian)然(ran)物質。這(zhe)類化合物不溶于水(shui),而溶于氯que)碌扔謝薌粒 暈wu)論(lun)是用水(shui)泡,還是洗(xi)、搓(cuo)都很難把這(zhe)層白霜從果皮上(shang)徹(che)底(di)除掉(diao)。

傳說中用面(mian)粉可(ke)以洗(xi)掉(diao)白霜,其實不是真的把白霜洗(xi)掉(diao)了(liao),只是改(gai)變了(liao)白霜的結構或(huo)是把白霜結晶之間(jian)的縫隙(xi)給堵上(shang)了(liao)。

葡(pu)萄(tao)上(shang)的白霜對人(ren)體有害嗎?

葡(pu)萄(tao)上(shang)的白霜對人(ren)體是無(wu)害的。這(zhe)層果粉對葡(pu)萄(tao)有保護作(zuo)用,比(bi)如可(ke)以減少水(shui)分(fen)蒸(zheng)發,從而防(fang)止果實采摘後快(kuai)速失(shi)水(shui)皺縮,對適應干(gan)旱環境有著積極(ji)作(zuo)用。果粉不溶于水(shui)的特(te)性可(ke)以避免葡(pu)萄(tao)表面(mian)形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。葡(pu)萄(tao)表面(mian)的白霜還含有野生酵母(mu)菌,所以自制葡(pu)萄(tao)酒在發酵時不另(ling)外加入(ru)酵母(mu)即可(ke)抑制雜菌生長。需要(yao)解(jie)釋的是,葡(pu)萄(tao)屬于不易生蟲的水(shui)果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到(dao)高濃度農藥的mu)怕屎芐。 虼巳綣que)定(ding)是葡(pu)萄(tao)自身的白霜,則沒有必要(yao)洗(xi)掉(diao)。

正(zheng)常白霜與農藥白霜如何區別(bie)?

從一定(ding)程度上(shang)說,帶白霜是葡(pu)萄(tao)新鮮的標志(zhi),但是qiao)繅┬部ke)能在葡(pu)萄(tao)表面(mian)形成白霜。二者具體的區分(fen)方法(fa)是,正(zheng)常的白霜分(fen)布自然(ran)均勻,並不覆蓋葡(pu)萄(tao)表皮本身的顏色,讓葡(pu)萄(tao)看(kan)起來(lai)更加漂亮(liang)。如果是藥劑白霜,則外觀分(fen)布不均勻,會遮(zhe)蓋葡(pu)萄(tao)表皮本身的顏色,其中還會有暗藍色的痕(hen)跡。

 

 

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